(Chutney stammt aus Indien und bezeichnet ein süss-saures Gemüse-Obstgemisch mit Gewürzen)
1.75 kg Stachelbeeren, 250 g Zwiebeln, 350 g Rosinen, 650 g Zucker, 1 Essl. Salz, 2 Teel. gemahlenen Ingwer, 1 Teel. Cayennepfeffer, 0.6 Liter 5%iger Essig.
Zwiebeln in wenig Wasser weichkochen, abtropfen lassen und die Hälfte des Essigs zugeben. Mit allen übrigen Zutaten auf mässigem Feuer unter zeitweisem umrühren köcheln lassen, bis die Masse ziemlich dick ist. Den restlichen Essig zugeben und so lange kochen, bis die gewünschte breiartige Konsistenz erreicht ist. Chutney heiss in vorgewärmte Gläser füllen, gut verschliessen.
