Rezepte:

Beeren-Gratin

mit leichtem Eierguss

für 4 Personen

    220 g  Beeren nach Wahl

    1 Esslöffel Kirsch oder Zitrone

    2       Esslöffel Zucker

Beeren mit Kirsch oder Zitrone und dem Zucker  ca. 1 Stunde ziehen lassen

     2       Eier

     2       Esslöffel Zucker

     1.8dl Halbrahm

alle Zutaten gut verrühren

Gratinpfanne leicht ausbuttern und die Beeren darin verteilen. Guss darüber giessen

 Backen: 30 Minuten bei 180 Grad

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Luftige Erdbeercreme

Rhabarber-Kuchen

Teig

75g Butter

125g Zucker

1 Prise Salz

1 Eigelb

½ Zitrone, Schale

1 Teelöffel Zitronensaft zusammen schaumig rühren

3 Esslöffel Milch beifügen

200g Mehl

½ P. Backpulver gesiebt beifügen, Teig leicht zusam-

menkneten, 2/3 davon auf dem gut

(Springform ¢ 24cm) gefetteten Springformboden auswallen,

mit dem Rest für den Rand eine Rolle

formen, diese ca. 2 ½ cm am Rand

hinaufziehen. Boden einstechen.

2-3 Teel. Mandeln gerieben auf dem Teigboden verteilen

400g Rhabarberwürfeli darauf verteilen, bei 200°C auf

der ersten Rille 15 Min.vorbacken

 

Guss

1 Eigelb

3 Esslöffel Zucker

1 dl Rahm mischen, über die Rhabarberwürfeli

giessen und nochmals 20 Min. Backen.

 

 

Meringuemasse

2 Eiweiss

1 Prise Salz sehr steif schlagen

2-3 Esslöffel Zucker mit dem Eiweiss vermischen und über

den heissen Kuchen verteilen

Mandelscheibchen darüber streuen, Kuchen eine Rille höher

schieben und ca. 10 Min. backen, bis die

Eiweissmasse fest und die Mandeln hell-

braun sind. In der Form auskühlen lassen.

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Ananasspalten mit Himbeerpüree

Zutaten

Für 4 Portionen

• 1 Ananas (etwa 1 kg)
• 2 Pakete Himbeeren (TK, à 250 g)
• 4 El. Zucker
• 1/4 l Schlagsahne
• 1 Paket Vanillinzucker
• 2 Tl. Himbeergeist

Zubereitung

1. Den Strunk der Ananas abschneiden, die Ananas vierteln. Den holzigen Mittelteil herausschneiden. Das Fruchtfleisch Knapp unter der Schale lösen, aber auf der Schale liegenlassen, und quer in mundgerechte Stücke schneiden.
Kühl stellen.
2. Himbeeren auftauen lassen, durch ein Sieb streichen und mit Zucker verrühren.
3. Die Sahne mit dem Vanillinzucker steif schlagen und mit Himbeergeist verrühren.
4. Die eisgekühlten Ananasspalten mit Himbeergeistsahne und Himbeerpüree anrichten.

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Avocadocremesuppe

Zutaten

Zubereitung

Avocados längs halbieren und Kern entfernen. Fruchtfleisch herausnehmen und in Würfel schneiden.
Brühe ankochen, Sherry und die Hälfte des Fruchtfleisches hineingeben.
Restliches Fruchtfleisch mit Eigelb und Sahne schaumig rühren und die Suppe damit legieren.
Mit Cayennepfeffer und Dill abschmecken. Die Suppe darf nach Zugabe der Avocados nicht mehr kochen, da sie sonst bitter schmeckt.

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Fenchelfrittata mit Ricotta

Zutaten

Zubereitung

Vom gewaschenen Fenchel wird das Grün entfernt, gehackt und weggestellt. Die Knollen werden halbiert und quer in schmale Streifen geschnitten. Nun wird 1 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzt und der Fenchel darin 5 Minuten al dente gegart. Anschließend Pinienkerne hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Jetzt wird der Ricotta durch ein Sieb in eine Schüssel gedrückt, Eier und Parmesan hinzugegeben und verrührt. Danach wird der Fenchel mit Grün und Pinienkernen unter die Quarkmasse gehoben. Zuletzt wird das restliche Olivenöl in einer normalgroßen Pfanne erhitzt, die Masse dazugegeben und 5 Minuten pro Seite gebraten. Das Wenden geht am leichtesten, indem man die Frittata auf einen Teller stürzt und wieder in die Pfanne gleiten lässt. Frittata können auch mit Pilzen, Zucchini oder Käse bereitet werden. Sie werden in Kuchenstücksform serviert.

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Brombeerparfait mit Makrönli und Meringue

Zutaten

• 50 g Haselnussmakrönli
• 2 El. Kirsch
• 500 g Brombeeren
• 80 g Puderzucker
• 3 Eigelb
• 80 g Zucker
• 1 El. Zitronensaft
• 3 1/2 dl Rahm
• 4 Meringueschalen

Zubereitung

Die Makrönli etwas zerdrücken, in eine Schüssel mit dem Kirsch beträufeln.
Die Brombeeren mit dem Puderzucker sehr fein pürieren, durch ein Haarsieb streichen.
Die Eigelb mit dem Zucker und dem Zitronensaft sehr schaumig rühren.
Den Rahm steif schlagen, die eine Hälfte mit den Makrönli vermischen, die andere Hälfte mit dem Fruchtpüree und der Eicreme sorgfältig vermischen.
Die Hälfte dieser Creme in eine beschichtete Cakeform geben, die Hälfte der Meringueschalen zerdrücken und darüber verteilen. Die Makrönli-Rahm- Masse darüber verteilen und mit den restlichen, zerdrückten Meringueschalen überstreuen. Die restliche Brombeercreme darübergeben.
Die Form mit einer Folie abdecken und im Tiefkühler ca. 3 Stunden durchfrieren lassen.
Zum Servieren: die Form aus dem Tiefkühler nehmen und im Kühlschrank 15 bis 20 Minuten weich werden lassen; die Form kurz in heisses Wasser tauchen und das Parfait auf eine vorgekühlte Platte stürzen.
Auch möglich: Heidelbeeren, Himbeeren, Erdbeeren.

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Überbackener Spargel mit Lachs

Zutaten

Zubereitung

Kartoffeln schälen und kochen. Den Spargel waschen und den weissen Spargel schälen. Spargelabfälle in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Sud durchsieben. Weissen Spargel darin 15 Minuten, grünen 5 Minuten kochen. Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Mit Spargelwasser löschen, Schlagsahne dazugeben und mit Pfeffer, Salz abschmecken und aufkochen.
Kartoffeln in die Sauce geben. Petersilie waschen und fein hacken. Zu den Kartoffeln geben.
Lachsfilet waschen, abtupfen und in Butter von beiden Seiten ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Spargel und Lachs portionsweise auf je einem Teller anrichten und mit jeweils 1 Scheibe mittelaltem Gouda abdecken. Unter dem Grill kurz überbacken.
Mit Zitrone und Dill anrichten.

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Himbeercreme Luise

Zutaten

• 500 g Himbeeren
• 250 g Puderzucker
• 1 Eiweiss
• 1 El. Zitronensaft
• 8 El. Himbeergeist
• 1/8 l Süsse Sahne

Zubereitung

Himbeeren entstielen und kurz unter fliessendem Wasser waschen (einige schöne Exemplare zum Garnieren zurückbehalten), durch ein Sieb drücken und den Puderzucker unterrühren. Eiweiss steif schlagen und unterheben. Zitronensaft und den Himbeergeist zugeben. Die Sahne schlagen und unterziehen. Die Creme auf vier Glasschalen verteilen und mit den zurückbehaltenden Himbeeren garnieren.
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  Fenchel mit Käse

      4 groß. Fenchelknollen
      1 dl Wasser
           Salz
           Pfeffer
      2    Tomaten
      1 ts Butter
      1 tb Zwiebeln; gehackt
    100 g  Käse; z.B. Greyerzer
      2 tb Rahm
           Butter; für die Form

ts: Teelöffel
tb: Eßlöffel

Zubereitung

Fenchelknollen der Länge nach halbieren. Mit Wasser und wenig Salz knapp weich kochen (Im Dampfkochtopf etwa vier Minuten, sonst etwa 12 Minuten). Abgießen und Saft auffangen.

 Tomaten kurz in heißes Wasser tauchen, kalt abspülen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Butter erhitzen. Zwiebeln darin anziehen lassen, dann Tomaten zufügen. Fünf Minuten unter Wenden dämpfen. (Kann bis hier vorbereitet werden).

 Fenchelknollen in eine gebutterte Gratinform geben. Mit dem Tomaten/Zwiebel-Gemüse bedecken. Käse reiben. Mit Rahm und die gleiche Menge Sud aus dem Dampfkochtopf mischen. Über den Fenchel und die Tomaten verteilen. 15 Minuten bei ca. 200 °C überbacken. Die Käsemasse sollte nur leicht Farbe annehmen.

Mit Pfeffer bestreuen. Variationen * Zwiebeln und Tomaten weglassen (besonders wenn der Fenchel als Beilage zu Fleisch vorgesehen wird). In diesem Fall nur ca. 8 Minuten überbacken, d.h., bis der Käse schmilzt. * Fenchelscheiben abwechslungsweise mit vorgekochten Kartoffelscheiben in die Form einfüllen.

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