Rezepte:

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Erdbeer-Eiscake

für eine Cakeform von 1½ Liter Inhalt

3½ dl Rahm, 1 Teelöffel Vanillinzucker, 3-4 Esslöffel Puderzucker, 300 g Erd­beeren, halbiert, einige Tropfen Zitro­nensaft, 1 Erdbeerjoghurt 180 g), 1 Orangenjoghurt (180 g), ca. 50 g harte oder 4-6 weiche Amaretti, einige Erd­beeren zum Garnieren

Die Cakeform mit Klarsichtfolie aus­legen. Rahm mit dem Vanillinzucker steif schlagen, Zucker zugeben, kurz weiterschlagen. Die Erdbeeren mit Zi­tronensaft im Mixer pürieren, nach Belieben durchs Sieb streichen. Mit den Joghurts und der Hälfte des Rahms vermischen. Die Hälfte dieser Masse in die Cakeform füllen, im Tiefkühler leicht anfrieren lassen. Den restlichen Rahm darüber verteilen, die Amaretti dicht aneinander in den Rahm drücken. Die restliche Erdbeermasse darübergeben, glattstreichen. Den Eiscake mindestens 2-3 Stunden tiefkühlen.

Servieren. Die Cakeform kurz in heisses Wasser stellen, auf eine Platte stürzen. Mit Erdbeeren garnieren und vor dem Servieren ca. 15 Min. stehen lassen, damit die Glace leicht antaut.

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Erdbeermousse au Pernod

500 g Erdbeeren, 4 Esslöffel Puder­zucker, 1-2 Esslöffel Pernod oder Anisette (Likör), 1 Blatt Gelantine, 1½ dl Rahm

Die Erdbeeren waschen, Stiel entfernen und mit dem Puderzucker pürieren. Dann 100 g davon in eine Schüssel geben und beiseite stellen. Den Rest mit Pernod oder Anisette verfeinern und in 4 Dessert­schalen verteilen; zugedeckt kühl stellen.

Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen, Wasser weggiessen, Gelatine im Wasser­bad auf kleinem Feuer flüssig werden lassen, sofort unter gutem Rühren zum Erdbeerpüree (100 g) giessen, kühl stel­len, leicht ansulzen lassen. Dann den Rahm steifschlagen und unter das Püree ziehen. Wieder kühl stellen. Nach ca. 1 Stunde ist die Mousse fest geworden, und es können mit zwei Esslöffeln Klösschen geformt und in den vorbereiteten Dessert­schälchen serviert werden.

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Erdbeer-Törtchen

SABLÉTEIG:

100 g Margarine, weich, 60 g Puder­zucker, 1 Prise Salz, 1 Teelöffel Vanillin­zucker, 2 Esslöffel Rahm, 200 g Mehl

Margarine mit Puderzucker schaumig rühren, Salz, Vanillinzucker und Rahm dazurühren. Mehl beigeben und mit einem Teigschaber zu einem Teig zusam­menfügen, nicht kneten. 1 Stunde oder über Nacht in Folie eingepackt kühl stel­len. Den Teig mit Mehl oder zwischen zwei Plastikfolien ½ cm dick auswallen. Rondel­len von 10 cm Durchmesser ausstechen, auf ein Backblech legen und nochmals kühl stellen.

Backen: 10 - 15 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.

Restenteig 3 mm dick auswallen, kleine Förmchen ausstechen, backen und zum Kaffee servieren.

PATISSERIECREME

50 g Zucker, 2 Esslöffel Maizena, 2 Ei­gelb, 1 dl Milch, 1 dl Rahm, ½ Vanille­stengel, ausgekratzte Samen, ½ Esslöffel Kirsch, 1 dl Rahm, steifgeschlagen nach Belieben. 

Alle Zutaten gut vermischen und auf kleinem Feuer so lange rühren, bis die Creme dicklich geworden ist. Sie darf jedoch nicht kochen. Die Creme ausküh­len lassen, nochmals glattrühren, nach Belieben Kirsch und Rahm darunter­ziehen.

250 g Erdbeeren

Creme auf den Sablés verteilen, die halbierten Erdbeeren darauf anordnen. Sofort servieren, damit die Sablés nicht weich werden.

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Erdbeer-Likör

750 g Erdbeeren, 400 g Zucker, 1 Zitro­ne, in Scheiben geschnitten, 1 Flasche Wodka (ca. 1 Liter)

Erdbeeren waschen, Stiel entfernen, trocknen lassen. Dann mit dem Zucker und den Zitronenscheiben in ein Ein­machglas geben, mit Wodka auffüllen und vier Wochen bei Zimmertemperatur an einem dunklen Ort stehenlassen. Zwischendurch aufrühren oder je nach verwendetem Glas dieses auf den Kopf stellen. Den nun roten Likör durch einen Kaffeefilter giessen, in Flaschen füllen und 3-4 Wochen kühl und dunkel ruhen lassen. Bis zum nächsten Sommer trinken.

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Erdbeer-Bavarois

(für eine Form von 1 - 1½ l Inhalt)

500 g Erdbeeren, 5 Esslöffel Zucker, 2-3 Esslöffel Zitronensaft, 6 Blatt Gelatine, 2½ dl Rahm, steifgeschlagen, 1 Eiweiss, steifgeschlagen.

Erdbeeren waschen, Stiel entfernen, mit Zucker und Zitronensaft pürieren. Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen, Wasser weggiessen, Gelatine im Wasser­bad auf kleinem Feuer flüssig werden lassen, sofort unter gutem Rühren zum Erdbeerpüree giessen. Ca. ½ Stunden im Kühlschrank leicht ansulzen lassen. Schlagrahm und Eischnee sorgfältig unter das Püree mischen. In die kalt aus­gespülte Form giessen, im Kühlschrank während 3-4 Stunden fest werden lassen.

Servieren: Form ganz kurz in heisses Wasser tauchen, den Rand ringsum lösen, die Erdbeerbavarois sofort auf eine Platte stürzen. Nach Belieben mit Erdbeeren und Schlagrahm garnieren.

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Luftige Erdbeercreme

250 g Erdbeeren (halbiert), 2 Essl. Zitro­nensaft, 2 Eiweiss, 2 Eigelb, 75 g Zucker, 2 Blatt Gelatine, 1 dl Rotwein oder roten Traubensaft, 2 dl Rahm

Die Erdbeeren mit dem Zitronensaft im Mixer pürieren oder durch ein Sieb streichen. Eiweiss steif schlagen, den Zucker löffelweise beifügen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Das verklopfte Eigelb sorgfältig mit Erdbeer­püree und Eiweiss mischen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen, mit Wein (Traubensaft) auf kleinem Feuer auflösen, unter die Creme rühren. Kühl stellen, bis die Masse am Rand fest zu werden beginnt. Rahm steif­schlagen und sorgfältig darunterziehen.

Creme in Gläser füllen, im Kühlschrank 1-2 Stunden fest werden lassen.

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Erdbeer-Bowle

(alkoholfrei)

500 g Erdbeeren, 150 g Zucker, 2 l Apfelsaft, 1 l Mineralwasser

Den Zucker mit 1 l Apfelsaft auflösen, die Erdbeeren beigeben. Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren den restlichen Apfelsaft und das Mineralwasser (gut gekühlt) dazugiessen.

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Erdbeersalat in Gelee

400-500 g Erdbeeren, 5 Esslöffel Zucker, 3 dl Apfelsaft, 3 Blatt Gelatine, 1-2 Essl. geriebene Haselnüsse

Geschnittene Erdbeeren mit Zucker mischen und ca. 2 Std. ziehen lassen. Erdbeeren abtropfen und in Coupe-Gläser verteilen. Erdbeersaft und Apfelsaft erwärmen, Gelatine beigeben und über die Erdbeeren giessen. In den Kühl­schrank stellen und vor dem Servieren mit Haselnüssen garnieren.

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Erdbeer-Soufflé

250 g Erdbeeren, 60 g Zucker, 4 Eiweiss, Zucker zum Überstreuen

Erdbeeren durch ein Sieb streichen oder im Mixer pürieren; den Zucker dazu­rühren und das steif geschlagene Eiweiss unterheben. In eine Auflaufform füllen und mit Zucker überstreuen. 20 Min. bei 125 Grad C backen. Das Soufflé muss sofort aufgetragen werden.

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