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Johannisbeertorte

(für eine Springform von 26 cm Durchmesser)

125 g Kuchenteig, 1.2 kg Johannisbee­ren, ca. 150 g Zucker, 1 dl Wasser, 10 Blatt Gelatine (in kaltem Wasser einge­legt) 400 g Blanc battu, nature

Teig auswallen und den Boden einer Springform damit auslegen; mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ofen auf 200 SYMBOL 176 \f "Symbol" vorheizen, 15 Min. backen.

400 g Beeren zur Seite legen, die restlichen mit dem Zucker und Wasser kurz kochen lassen, im Mixer pürieren. Die ausgedrückten Gelatineblätter bei­fügen und gut mixen. Das Püree durch ein Sieb streichen; im Wasserbad aufkühlen lassen. Sobald es am Rand an­sulzt, mit Blanc battu gut vermengen. Die übrigen Beeren sorgfältig unterheben. Diese Masse in die Springform auf den ausgekühlten Kuchenboden giessen. Im Kühlschrank während einiger Stunden fest werden lassen. Nach Belieben mit einigen Beeren garnieren.

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Rote Grütze

700 g Johannisbeeren, 1 dl Traubensaft, rot, 3 Esslöffel Birnendicksaft, 70 g Griess, 1 Esslöffel Maizena

Johannisbeeren, Traubensaft und Birnen­dicksaft miteinander aufkochen, pürieren (Passevite). Griess und Maizena mischen und langsam, unter ständigem Rühren, in die köchelnde Masse einlaufen lassen. 10 Minuten kochen. In eine Puddingform giessen und erkalten lassen. Stürzen. Dazu servieren: Rahm, Yoghurt, Sauer­milch, frische Johannisbeeren.

Variante: Andere rote Beeren verwenden

Johannisbeercharlotte

(Springformrand, Ø 26 cm)

400 g Vollmilchquark, ca. 1 dl Apfelsaft, 3 Esslöffel Honig, 600 g Johannisbeeren, 8-10 Zwieback, 80 g Haferflocken

Quark mit Honig und Apfelsaft glatt­rühren, 500 g Johannisbeeren einrühren. Die Masse sollte cremig-fest sein. Spring­formrand auf eine Tortenplatte stellen, Zwieback am Rand entlang aufstellen, die Flocken auf dem Boden verteilen; Beeren-Quark-Masse einfüllen. Mind. 2 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren Springformrand entfernen und die Charlotte mit den restlichen 100 g Johannisbeeren verzieren.

Variante: Gemischte Beeren oder Kom­pott verwenden; Boden statt mit Flocken ebenfalls mit Zwieback auslegen.

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Johannisbeertaschen

500 g Johannisbeeren, 4 Esslöffel Bir­nendicksaft, je 1 Prise Nelkenpulver und Kardamom, ¼ Teelöffel Zimt, 8 Eier, 8 Essl. Wasser, 1 Prise Salz, Butter zum Backen.

Die Gewürze im leicht erwärmten Bir­nendicksaft glattrühren, Johannisbeeren beifügen und 1 Stunde marinieren. Aus Eiern, Wasser und Salz einen Teig her­stellen, 8 Omeletten backen und jede sofort zu einem Viertel falten. Zwischen die beiden unteren Schichten je 1/8 der Beeren füllen. Warm oder kalt servieren. Nach Wunsch Himbeergeist oder Calva­dos zum Birnendicksaft geben.

Variante: mit 1/2 dl Grand Marnier flambieren.

Johannisbeer-Auflauf

100 g Griess, 1 l Milch, 5 Eigelb, 100 g geschälte, geriebene Mandeln, 50 g Butter, 1 abgeriebene Zitronenschale, 750 g Johannisbeeren, 5 Eiweiss

Griess und Milch zu dickem Griessbrei kochen; auskühlen lassen. Eigelb, Man­deln, Butter und Zitronenschale darunter­mischen. Johannisbeeren und das steifge­schlagene Eiweiss sorgfältig darunterzie­hen. Die Masse in eine gefettete Auflauf­form füllen, in 45 Min. hellbraun backen.

Johannisbeergelee

(für rote und schwarze Beeren geeignet)

1 kg Johannisbeeren, 1 kg Zucker, 2.5 dl Wasser

Beeren mit Wasser und Zucker 10 Minu­ten kochen; Beeren nicht zerdrücken. Die Masse in ein grobes, leicht feuchtes Ga­zetuch giessen; abtropfen lassen, ohne die Früchte zu pressen. Den Saft sofort in erwärmte, trockene Gläser füllen, wo er in einigen Stunden zu Gelee erstarrt. Fruchtmark für Marmelade oder als Begabe zu Müsli verwenden.

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Johannisbeer-Dessert

500 g Johannisbeeren, 4 Essl. Birnen­dicksaft, 2 Essl. Calvados, 1 Beutel Caramelcreme, 7 dl Milch

Caramelcreme nach Vorschrift zubereiten und erkalten lassen. Birnendicksaft mit Calvados leicht erwärmen, Beeren darin marinieren. In Schälchen füllen, mit der Creme übergiesse. Nach Belieben mit Rahm garnieren.

Johannisbeerauflauf mit Schneehaube

(auch für andere Beeren / Kompott geeignet)

500 g Johannisbeeren, 10 Zwieback, ¼ l heisse Milch, 5 Tropfen Kirsch- oder Rum-Aroma, ½ l Milch, 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver, 50 g Zucker, 1 Ei

Zwieback in der heissen, mit dem Aroma vermischten Milch einweichen. Im Wechsel mit den Beeren in eine gut ge­fettete Auflaufform schichten. Vanille­pudding nach Anweisung herstellen, Eigelb zugeben und auf die oberste Lage Zwieback geben. Eiweiss zu steifem Schnee schlagen, leicht süssen und gleichmässig auf den Pudding streichen. 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze backen.

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Johannisbeerkuchen

Teig: 210 g Mehl, 140 g Butter 4 Ess­löffel Zucker, 1 Ei, 1 Prise Salz.

Füllung: 500 g Johannisbeeren, 200 g Zucker, 2 Eier, 5 Essl. geschälte, gerie­bene Mandeln, 3 Eiweiss, etwas Butter für die Form

Aus den angegebenen Zutaten rasch einen Teig kneten, 1 Stunde kühl ruhen lassen. Johannisbeeren mit 2 Essl. Zucker bestreuen. Restlichen Zucker mit den 2 ganzen Eiern cremig rühren, Mandeln darunterziehen. 3 Eiweiss steif schlagen, mit Mandelmasse und gezuckerten Beeren sorgfältig mischen.

Den Teig 3-4 mm dick auswallen, bebutterte Springform damit auskleiden, eine Rand von ca. 4 cm hochziehen. Die Füllung darauf verteilen. Backen: 35 - 40 Minuten bei 200 Grad. Damit die Füllung nicht zu dunkel wird, eventuell nach halber Backzeit mit Alu-Folie abdecken.

500 g Stachelbeeren, 5 dl Wasser, 4 Esslöffel Honig, 250 g Erdbeeren, 250 g Stärkemehl, 6 Esslöffel Wasser, 100 g Erdbeeren

Stachelbeeren mit Wasser und Honig aufkochen, 2-3 Minuten ziehen lassen. Mit Passevite pürieren. Die Erdbeeren halbieren, mit dem Püree zusammen 5 Minuten leise kochen lassen. In vorgewärmter Glasschüssel anrichten. Erkalten lassen und stürzen.

Mit den restlichen Erdbeeren garnieren. Dazu passt Vanillesauce.

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Stachelbeeryoghurt

500 g Stachelbeeren, gut reif, 3 Esslöffel Birnendicksaft, ½ Teelöffel Vanille, 3 dl Yoghurt nature.

Stachelbeeren mit Birnendicksaft und Vanille mischen; 2-3 Stunden zugedeckt stehen lassen. Joghurt glattrühren und mit den Beeren mischen.

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Stachelbeerkompott

750 g Stachelbeeren, 1-2 dl Apfelsaft, 1 Prise Curry

Alle Zutaten miteinander aufkochen und 15-20 Minuten leise kochen lassen, anrichten.

Warm, mit Fotzelschnitten (Arme Ritter), gebratenen Maisschnitten oder Rösti eine vollständige, würzig-saure Mahlzeit. Kalt und ohne Saft, gemischt mit Quark, Joghurt, Sauermilch oder -rahm eine erfrischende Nachspeise.

Stachelbeercreme I

1 kg Stachelbeeren, 1/2 kg Zucker, etwas Zimt, 1 Glas Weisswein, 5 Eier

Stachelbeeren durch ein Passevite trei­ben, mit dem Zucker, Zimt und Weisswein aufkochen lassen. Nach dem Abkühlen 5 Eigelb und die zu Schnee geschlagenen Eiweiss darunter ziehen. In Schalen füllen und kalt servieren.

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Stachelbeercreme II

500 g Stachelbeeren, Schale von ½ Zitro­ne, 1 Stückchen Zimt, 100 g Zucker, 1 Gl. Weisswein, 3 Eier

Stachelbeeren mit Zitronenschale, Zimt und Zucker kurz zu Kompott kochen. Die Masse durch ein Sieb abtropfen lassen. Den Saft mit dem Glas Weisswein und Eigelb verrühren und auf kleinem Feuer schaumig schlagen, bis er dicklich wird. Den Schnee der 3 Eiweiss darunter­ziehen. Diese Creme mit dem Stachel­beerkompott vermischen. Kühl servieren.

Stachelbeer-Soufflé

500 g Stachelbeeren, 250 g Zucker, abgeriebene Schale einer Zitrone, 3 Eier, Zucker und Zimt

Stachelbeeren mit Zucker und Zitronen­schale weichkochen, durch ein Sieb pas­sieren oder im Mixer pürieren. In dieses Mus 3 Eigelb rühren, abschmecken und mit dem Schneebesen tüchtig schlagen. Den steifgeschlagenen Eischnee sorgfäl­tig darunterziehen. In einer gefetteten Auflaufform bei mittlerer Hitze backen. Heiss mit Zucker und Zimt servieren.

Stachelbeeren-Chutney

(Chutney stammt aus Indien und bezeichnet ein süss-saures Gemüse-Obstgemisch mit Gewürzen)

1.75 kg Stachelbeeren, 250 g Zwiebeln, 350 g Rosinen, 650 g Zucker, 1 Essl. Salz, 2 Teel. gemahlenen Ingwer, 1 Teel. Cayennepfeffer, 0.6 Liter 5%iger Essig.

Zwiebeln in wenig Wasser weichkochen, abtropfen lassen und die Hälfte des Essigs zugeben. Mit allen übrigen Zutaten auf mässigem Feuer unter zeitweisem umrühren köcheln lassen, bis die Masse ziemlich dick ist. Den restlichen Essig zugeben und so lange kochen, bis die gewünschte breiartige Konsistenz erreicht ist. Chutney heiss in vorgewärmte Gläser füllen, gut verschliessen. 

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Mohnparfait mit heissen Stachelbeeren

50 g Mohn, 2 Eigelb, 2 Esslöffel Honig,       1 dl Rahm, 2 Eiweiss, 1 Prise Zucker, 400 g Stachelbeeren, 1 dl Weisswein

Mohn in der Bratpfanne langsam und unter Rühren rösten, bis er duftet. Auskühlen lassen.

Eigelb und Honig luftig rühren und mit dem Mohn mischen. Den Rahm steif­schlagen und sorgfältig unterziehen, Eiweiss mit Zucker steif schlagen und ebenfalls sorgfältig unter die Masse ziehen. In 8 kleine Förmchen füllen und 3-4 Stunden tiefkühlen. Herausnehmen, kurz in heisses Wasser tauchen und auf Dessertschälchen stürzen.

Stachelbeeren im Weisswein 5-7 Minuten leise kochen lassen und über das ge­stürzte Mohnparfait verteilen.

Stachelbeeren, Bäuerinnenart

(1 Backblech, backofengross)

1 Portion Kuchenteig, 50 g Haselnüsse, gemahlen, 750 g Stachelbeeren, 2 Eier, ½ dl Rahm, 4 Esslöffel Birnendicksaft, 1 Prise Curry

Teig 3 mm dick auswallen, ausgebuttertes Blech damit belegen. Haselnüsse auf den Teigboden streuen, Stachelbeeren darauf verteilen. Eier mit Rahm, Birnendicksaft und Curry verquirlen, auf dem Kuchen verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 º auf der zweituntersten Rille 35-40 Minu­ten backen. Schmeckt warm am besten.

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Stachelbeerclafouti

(1 Springform, 26 cm Ø)

250 g Mehl, 50 g Butter, 4 Eigelb, 4 Ess­löffel Birnendicksaft, 2 dl Milch, 4 Ei­weiss, 1 Prise Salz, 500 g Stachelbeeren

Mehl kranzförmig in eine Schüssel geben, Butter lauwarm schmelzen.

Eigelb, Birnendicksaft und Milch glatt rühren. Butter beifügen, in der Schüssel­mitte langsam mit dem Mehl vermischen.

Eiweiss mit dem Salz steifschlagen, unter den Teig ziehen. In die gefettete Springform füllen, Stachelbeeren darauf verteilen. Beeren versinken langsam.