Himbeer-Götterspeise

(auch für Brombeeren geeignet)

 750 - 800 g Himbeeren, 2 Glas Joghurt, 3-4 Esslöffel Zucker, 2 dl Schlagrahm, Löffelbiskuits, einige Himbeeren zum Garnieren

Joghurt und Zucker mit Schwingbesen verrühren, Schlagrahm darunterziehen. Eine Glasschüssel mit Löffelbiskuits auslegen, darauf eine Lage gezuckerte Himbeeren und ein paar Löffel der Joghurtcreme geben; mit zerbröckelten Löffelbiskuits bestreuen. Die Schichten wiederholen, bis die Form gefüllt ist. Mit Beeren garnieren.

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Himbeerschnitten

700 g Himbeeren, 3 Essl. Honig, 1 dl Apfelsaft, 1 Prise. Vanillezucker. 1 Ein­back, 40 g Butter. 1-2 dl Rahm und einige Himbeeren zum Garnieren

Honig, Apfelsaft und Vanillezucker verquirlen, zu den Beeren giessen und zugedeckt 1 Stunde stehen lassen. Saft abgiessen und einkochen, bis ein Sirup entsteht. Einback in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in der Butter beidseitig goldgelb backen. Die marinierten Beeren darauf verteilen, mit dem Saft begiessen. Nach Belieben mit Rahm und Himbeeren garnieren.

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Himbeerturm

500 g Himbeeren, 2 Essl. Honig, 1 dl Apfelsaft; 8 Eier, 8 Essl. Wasser, 1 Prise Salz, ca. 50 g Butter

Honig mit Apfelsaft verquirlen, mit Himbeeren mischen und zugedeckt 1 Stunde marinieren lassen. Saft abgiessen.

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Beerenmousse mit Himbeersauce

2 Eigelb, 60 g Puderzucker, Saft und abger. Schale von 1/2 Zitrone, 2 Becher Joghurt nature, 4 Blatt eingew. Gelatine, 100 g Beeren (Johannis-, Erd- und Himbeeren gemischt), 2 dl Rahm

Sauce: 200 g Himbeeren, 50 g Puder­zucker, 1 dl Kirsch, etwas Zitronensaft

Eigelb mit Puderzucker, Zitronensaft und -schale zu dicklicher Creme rühren. Joghurt und die aufgelöste Gelatine daruntermischen. Kühl stellen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Beeren und Rahm darunterziehen und in Förmchen füllen. Kühl stellen.

Sauce: Himbeeren durch ein Sieb streichen, mit Puderzucker, Kirsch und Zitronensaft vermischen. Auf Teller verteilen, Mousse stürzen und auf der Sauce anrichten.

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Himbeermüesli

(auch für andere Beeren geeignet)

600 g Himbeeren, 80 - 100 g Hafer­flocken, 2 dl Yoghurt nature, 1 dl Milch, 2 Esslöffel Honig, 1 Apfel, 2 Essl. Mandeln, gerieben.

Yoghurt mit Milch und Honig glattrühren, den Apfel hineinreiben, Haferflocken hinzugeben und ca. 20 Min. stehenlassen. Himbeeren mit der Masse gut mischen; Mandeln darüberstreuen.

Rohe Himbeerkonfitüre

(Kurzkonserve)

1 kg Himbeeren, 6-8 Esslöffel Honig, 1/4 Teelöffel Vanille

Himbeeren im Passevite pürieren. Honig mit Vanille leicht erwärmen (30-40SYMBOL 176 \f "Symbol") und mit dem Püree luftig rühren. In saubere, kalt ausgespülte Gläser füllen, Deckel schliessen. Im Kühlschrank 5-6 Tage haltbar. Verwenden als Konfitüre oder Grundlage für Creme mit Quark, Rahm usw.

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Himbeerbowle

400 g Himbeeren, 5 Esslöffel Honig, 3½ dl Apfelsaft, 1½ dl Mineralwasser, kohlensäurehaltig.

Honig mit 2 dl Apfelsaft glattrühren. Himbeeren in eine Schüssel geben, Flüssigkeit darübergiessen; 6-10 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur ma­rinieren. Restlichen Apfelsaft (1½ l) das Mineralwasser, beides gekühlt, beigeben. Variante: Statt Apfelsaft Weisswein verwenden.

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Himbeergratin I

600 g Himbeeren, 1/4 l Vanillepudding,

2 dl Rahm, 1 Eigelb, etwas Butter

Himbeeren in eine bebutterte Gratinplatte geben. Den geschlagenen Rahm unter den dicken Pudding ziehen und das Ei­gelb beigeben. Die Creme über die Him­beeren verteilen und im Ofen bei 250SYMBOL 176 \f "Symbol" C überbacken.

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Himbeergratin II

mit Glacé

600 g Himbeeren, etwas Zucker. wenig Marascino, 1 Kugel Vanilleeis, 2 dl Rahm, 1 Eigelb

Himbeeren mit Zucker und Marascino vermischen, in eine feuerfeste Form ge­ben, Vanilleeis daraufsetzen. Den geschlagenen Rahm mit dem Eigelb vermischen und über das Glacé verteilen. Bei starker Oberhitze kurz überbacken.

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