Rezepte:

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Griessring mit Brombeeren

(auch für andere Beeren geeignet)

1l Milch, 1 Prise Salz, Zitronenschale, abgerieben, ½ P. Vanillezucker (oder Vanillestengel), 3-4 Essl. Zucker, 150 g Griess, 2 Essl. geriebene Haselnüsse, 1-2 Essl. Weinbeeren, 150 g Brombeeren.

Füllung: 300 g Brombeeren, Rahm nach Belieben

Milch mit Salz, Zitronenschale, Vanille­zucker und Zucker aufkochen, Griess einrühren und 15 Min. leicht kochen lassen. Nüsse, Weinbeeren, und 150 g Brombeeren dazugeben. In kalt ausge­spülte Reisringform füllen, erkalten lassen und stürzen. Mit den übrigen Brombeeren füllen und nach Wunsch mit Rahm garnieren.

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Brombeer-Rahmtorte

Teig: 2 Eigelb, 80 g Zucker, 1 Essl. Was­ser, Saft von ½ Zitrone, 80 g Mehl, wenig Backpulver, 2 Eiweiss.

Füllung: 800 g Brombeeren, ½ l Rahm

Eigelb mit Zucker, Wasser und Zitronen­saft schaumig rühren; Backpulver mit Mehl mischen und mit dem steifgeschla­genen Eiweiss unter die Eigelb-Masse ziehen. In einer gefetteten Springform hellbraun backen. Nach dem Erkalten quer durchschneiden, den unteren Boden mit der Hälfte der Brombeeren belegen, mit festgeschagenem Rahm bedecken und die andere Hälfte darauflegen. Oberfläche und Seiten rundherum mit Rahm bestreichen. Garnieren mit den restlichen Brombeeren und Rahmtupfen.

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Kalter Brombeerauflauf

(auch für andere Beeren geeignet)

5 dl Apfelsaft, 1 Zimtstengel, 1 Zitrone, 150 g Zucker, 150 g Zwieback, ca. 500 g Brombeeren

Apfelsaft mit Zimtstengel, Zitronenschei­ben und Zucker aufkochen, nach kurzem Ziehen abgiessen und erkalten lassen. Eine Glasschüssel lagenweise mit Zwieback und Beeren füllen, den Sirup darübergiessen und ½ Stunde kühl stehen lassen. Nach Belieben mit Rahm garnieren.

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Heisser Brombeer-Coupe

600 g Brombeeren, 2 Essl. Zucker, 10 Essl. Kirsch, Orangen- oder Cassislikör, 400 g Vanilleglace, 2 dl Rahm, 4 Bisquits

Brombeeren mit Zucker und Kirsch oder Likör kurz erhitzen. Glacekugeln in Coupegläser verteilen, die heisse Brom­beersauce darübergiessen. Mit Rahm und Bisquits garnieren, sofort servieren.

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Brombeercreme

500 g Brombeeren, 2 Becher Joghurt nature, 4 Essl. Honig, 2 Eigelb, Saft von 1 Zitrone, 2 Eiweiss, 1½ dl Rahm, Baumnüsse

Brombeeren durch ein Sieb streichen (einige zum Garnieren übrig lassen) und mit Joghurt, Honig, Eigelb und Zitronen­saft zu einer Creme rühren. Eiweiss und Rahm separat steifschlagen und darunter­ziehen. In Coupegläsern anrichten und mit den übrigen Brombeeren und Nüssen garnieren.

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Brombeerglace I

(auch für andere Beeren geeignet)

600 g Brombeeren, Saft von ½ Zitrone, 3 Eiweiss, 3 Essl. Zucker, 3 dl Rahm

500 g Beeren pürieren, mit Zitronensaft beträufeln. Eiweiss zu sehr steifem Schnee schlagen, Zucker zugeben und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Den Rahm steifschlagen und mit der Eiweiss­masse unter das Beerenpüree ziehen. Sofort in die Form abfüllen, mit den rest­lichen Beeren garnieren und tiefkühlen.

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Brombeerglace II

750 g Brombeeren, 1 Essl. Zitronensaft, 75 g Zucker, 2.5 dl Rahm, 1 Teel. Vanillezucker.

Brombeeren mit Zitronensaft und Zucker 30 Min. ziehen lassen. Inzwischen eine Schüssel im Tiefkühler vorkühlen. 2/3 der Beeren ohne Saft pürieren und durch ein Sieb streichen. Den Rahm mit Vanillezucker steif schlagen und locker unter das Beerenpüree ziehen. Sofort in die vorgekühlte Schüssel geben und zugedeckt in den Tiefkühler stellen. Nach einer Stunde die Masse mit dem Schnee­besen durchrühren. Diesen Vorgang 3-4 mal wiederholen (verhindert zu grosse Kristallbildung), bis die Glace nach ca. 5 Stunden servierbereit ist.

Restliche Brombeeren mit dem Saft kurz aufkochen. Mit den Brombeereglace-Kugeln sevieren.

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Apfel-Brombeer-Marmelade

500 g Brombeeren, 500 g säuerliche Äpfel, ca. 1 dl Wasser, 750 g Zucker

Brombeeren mit dem Zucker vermischt über Nacht ziehen lassen. Die geschälten Äpfel in kleine Stücke schneiden und im Wasser zu Apfelmus zerkochen. Brombeeren separat weichkochen, dann beides vermischen. Unter ständigem Rühren zu Marmelade eindicken lassen. In trockene, erwärmte Gläser füllen.

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